1. 准备原料鹿肉500克，改刀成条，上浆备用。

2. 杏鲍菇100克，改刀成片。

3. 青蒜丝20克，最后出锅的时候用到。

4. 锅内下入色拉油1000克，油温升到六成时，下入鹿肉500克炸制，用漏勺迅速滑散，防止粘连，大约4秒钟，捞出控油。

5. 在锅内下入杏鲍菇片，去掉杏鲍菇的水分。

6. 杏鲍菇略微发黄了，捞出控油。

7. 锅底留底油，下入姜片3克，蒜片2克，用大火煸炒出香。

8. 下入酱油3克，下入过油的鹿肉和杏鲍菇，下入高汤50克，下入胡椒粉1克，白糖2克，淋入香油2克，再下入高汤50克，大火收汁。

9. 下入青蒜丝，翻炒出锅装盘即可。