椒盐蘑菇的做法
1平菇切去根部后洗净,用手将水分攥出,撕成2厘米宽的长条。
2将调料中的全部食材倒入碗中,搅拌均匀,成为一碗香酥糊。
3接着放入平菇条,用筷子翻拌使每根都均匀蘸裹上香酥糊。
4锅中倒入植物油,烧至8成热时,将平菇条一根一根的放入,不要将一起放入,否则会黏成团无法分开,中小火炸至浮在油面上,呈淡黄色即可。
5捞出后沥干油分,撒上花椒粉就可食用。
6小贴士:
1、蘑菇洗净后带有水分,要用手攥干净,否则炸好后香酥的外皮会因为返潮而变皮,就不好吃了
2、低筋面粉和玉米淀粉比例是1:1
7鲜美的蘑菇汤却给我留下难以磨灭的印象,以至于如今我还对蘑菇情有独钟,煎炒烹炸炖样样都是心头好。不过今天做的不是蘑菇汤,是比蘑菇汤更好吃的香酥口儿椒盐蘑菇。
8说起椒盐蘑菇,似乎很难给它一个准确的定位,与其说它像菜,倒不如说它更像是消磨时光的小食。上学时常常会和小伙伴们在小吃摊,买上几串一饱口福,那会甚至觉得椒盐蘑菇还有点羊肉串的味道,嘿嘿。
试过很多方子,但大多都是只用蛋清,或只用蛋黄。但这样制作,剩余的蛋清或蛋黄,有时候会忘记使用造成浪费。所以我试验了用全蛋来调制香酥糊,别说我这懒人法子还挺成功,既避免了浪费,而且也比单独用蛋清或蛋黄做出的口感要好,又香又酥哒,可比小时候那会儿吃到的口味要多上好多好多倍呢。
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