糖炒栗子：将圆砂置锅中，正规糖炒栗子应该用麦芽糖和植物油来炒炙,但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。

黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。

之所以用这样炒法是为让栗子均匀受热。

单独炒栗子是不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易爆炸。即便是炒出来，也是没有加糖的香甜。

糖炒栗子注意事项：

1.首先声明，栗子是会爆炸的，它应该也算是危险品。

2.栗子一定要在它的尾部皮厚处切开，深度不要小于5mm，长度一定要超过整个厚皮，这样可以有效的防止爆炸，并可以使栗子壳更容易的剥开。

3.栗子在炒前要先用水浸泡一会，这样可以防止水分流失，避免肉质干硬。

4.栗子在盐冷时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停的翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。

5.糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。

6.盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。

7.炒制过程中，温度很高，注意烫伤!

以上是糖炒栗子做法的步骤，希望大家能吃的愉快！！