丙烯酰胺可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径进入人体，其中口服吸收最快。但经皮肤接触是职业性丙烯酰胺中毒的主要职业危害途径，因此，对丙烯酰胺的密切接触主要是指皮肤污染的程度。

由于煎炸食品是我国居民主要的食物，预防好丙烯酰胺中毒为减少丙烯酰胺对健康的危害，预防好丙烯酰胺中毒我国应加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展我国人群丙烯酰胺的暴露评估，预防好丙烯酰胺中毒并研究减少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。

对于广大消费者，专家建议：预防好丙烯酰胺中毒1、尽量避免过度烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病。预防好丙烯酰胺中毒2、提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。3、建议食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。

2002年以来，预防好丙烯酰胺中毒。国际间有关丙烯酰胺与食物安全性评价的文献，认为淀粉类食物经高温烹调后特别是经油炸后确可使食物内丙烯酰胺含量大幅上升。温度若高于120℃，温度越高，丙烯酰胺生成量越增加。

已有的流行病学调查研究资料均不能证明与人的各种肿瘤的发病增加有显著关系。有关专家建议，目前还没有具体降低食品中丙烯酰胺水平的方法，预防好丙烯酰胺中毒，最好的预防方法是注意平衡膳食。