丙烯酰胺中毒常见原因主要分为2大方面：代谢状况，AAm可通过皮肤、黏膜、呼吸道、消化道吸收;毒性机制，丙烯酰胺可干扰神经轴浆运输系统、干扰能量代谢过程、神经细胞内正常的钙内环境紊乱。

丙烯酰胺中毒常见原因(一)代谢状况：AAm可通过皮肤、黏膜、呼吸道、消化道吸收，经皮肤吸收量约为消化道吸收量的200倍，生产中主要是通过污染的皮肤吸收。人体吸收后仅少部分(<10%) AAm以原形从尿排泄，其余主要与谷胱甘肽等巯基化合物结合，生成环氧丙酰胺( epoxypropionamide)，并进而代谢成巯基尿酸(mercapturic acid)，其中最主要的是乙酰丙酰胺半胱氨酸(APC)，约占总代谢量的48%;另有至少6%是以CO2形式从呼吸道排出;从粪中排除的量较少，7天仅为摄入量的6%o AAm在血浆中的半清除期约为2.5小时，在红细胞中的半清除期约为10～13天，后者可能也是体内负荷的反映指标o AAm具有一定的蓄积性，至第7天，尿中排除量约为摄入量的75%。

丙烯酰胺中毒常见原因(二)毒性机制：AAm主要影响神经系统，早期病变表现为神经丝的大量聚集，导致神经末梢的扩张肿胀;后期表现为神经变性，导致感觉一运动型轴索病。中枢神经也可同时受累，较为突出的表现是小脑和自主神经功能障碍。

丙烯酰胺中毒常见原因(三)其他AAm中毒患者的腓肠神经活检发现，除有周围神经损伤外还可见血管损伤，电镜下可见小动脉内膜显著增厚、毛细血管周细胞发生凋亡、毛细血管基底膜显著肥厚，提示血管损害导致的组织缺血在周围神经病变的发病中也具有一定作用。