鸡蛋打散，入油锅炒散盛出。

先把所需的辅料都洗净，西红柿和青椒切小块儿，洋葱、紫甘蓝切丝，土豆和胡萝卜切薄片，香菜切小段，葱蒜切末备用。

手擀面下开水中煮熟，大概第一次水开就行了，我擀的面比较薄，如果面条厚，可适当延长煮至时间。煮好后，捞出过凉水沥干备用。

葱蒜末炝锅，下入胡萝卜和土豆片炒两三分钟，加入紫甘蓝翻炒，再加入西红柿块儿，放一点番茄沙司（也可不放），加入炒好的鸡蛋，再放入沥干的熟面条炒几分钟，最后放入青椒、洋葱和香菜，撒少量盐，翻拌均匀即可出锅。