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山西面塑分享

山西面塑

食材用料
山西面塑的做法
1【白面面团的和制与发酵】：酵母1/4茶匙放入小碗中。
2加入140克温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。
3面粉300克放入和面盆中，用筷子在上面扎个小洞。
4酵母水分次倒入面粉里。
5用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。
6用手把所有的面絮揉合在一起。
7揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制40分钟左右。
8待面团发酵至两倍大。
9用手指再面团上按个小洞，面团不回缩就发酵好了。
10【粉色面团的和制与发酵】：准备苋菜1小把摘去老根，用清水冲洗干净。
11锅内放入少量的清水大火烧开，放入苋菜焯煮1分钟，沥水捞出放至微温。
12用手握着捞出的苋菜挤出苋菜汁，放入1/8茶匙酵母，搅拌均匀静置5分钟。
13面粉100克放入和面盆中。
14苋菜酵母水分次倒入面粉里。
15用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。
16用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制40分钟左右。
17待面团发酵至两倍大。
18用手指再面团上按个小洞，面团不回缩就发酵好了。
19【面团的揉制与分割】：发酵好的白色面团放在案板上，用手反复揉几次，排出面团里的气体。
20揉好的面团切下一小块，面团里没有明显的气泡，面团就揉好了。
21揉好的面团分割成大小均等的80克面剂子3个，作为动物的身体备用。
22剩下的白面团分割成大小均等的5克面剂子12个，作为动物的腿备用。
23剩下的面团分割成大小均等的10克面剂子6个，作为动物的角备用。
24发酵好的粉色面团放在案板上，用手反复揉几次，排出面团里的气体。
25将面团揉光滑。
26揉好的粉色面团分割成大小均等的20克面剂子3个，作为动物的外皮。
27剩下的面团分割成大小均等的5克面剂子6个，作为动物的耳朵备用。
28【动物形状的捏制过程】：取80克重的白面剂子1个，用手反复揉几次。
29把面剂子揉成光滑的圆形面团。
30圆形面团按扁，用擀面杖擀制成大一点的圆形饼坯。
31准备好自制的红枣泥馅。
32取适量的枣泥馅放在圆饼坯里，像包包子一样把枣泥馅包裹在面坯里。
33用手把收口处捏紧缝合。
34用手掌心把做好的包子状饼坯搓成椭圆形状，这样动物的身子就做好了。
35取20克重的粉色面剂子1个，用手反复揉几次。
36把面剂子揉成光滑的圆形面团。
37圆形面团按扁，用擀面杖擀制成大一点的椭圆形饼坯。
38椭圆形饼坯盖在制作好的动物身体上，露出一部分作动物的脸部。
39取5克重的白色面剂子4个，用手揉成光滑的圆形剂子。
40用手把圆形剂子按扁。
41按扁的剂子粘到动物身体的下方，作为动物的腿。
42取10克重的白色面剂子1个，用手掌心搓成水滴形状。
43用一个小刀之类的器具，在水滴状的剂子上间隔压出折痕。
44用手指捏着水滴状剂子的粗端部位，把剂子卷曲。
45一直卷到剂子的尖端部位，这样动物的角就做好了，同样的方法再做另一个。
46把做好的两个角粘到动物的头上。
47取5克重的粉色面剂子2个，用手揉成光滑的圆形剂子。
48用手掌心把圆形剂子搓成椭圆形状。
49用大拇指的指腹在椭圆形剂子上按压，使椭圆形剂子形成中间凹陷的形状，这样动物的耳朵就做好了。
50做好的耳朵粘在动物的头上。
51用两个黑豆和1颗红豆分别作为眼睛和嘴巴，粘在动物的脸部。
52【蒸制过程】：锅里放入足量的清水。
53支好蒸架，上面铺一吸油纸。
54做好的动物形状馒头放在蒸架上。
55盖好锅盖，大火蒸制约30分钟左右，至馒头熟。
56不要开锅盖，让馒头在锅里继续焖制3分钟左右，打开锅盖取出。
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