把桂花鱼斩件，下盐腌5分钟。

裙带菜泡水，洗净待用。

下油，爆香姜片，小火煎桂花鱼带骨的一面。煎到桂花鱼有点焦香时，依次下料酒，水，蚝油和裙带菜。约5分钟下葱，收火，上碟。