将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。

将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。

放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。

将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。

将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。

锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。

锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。

将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。

做好的成品。