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椒盐泥鳅菜谱
椒盐泥鳅
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菜系:
无
菜式:
创意菜
烹饪方式:
炸
场合:
中餐
食材用料
泥鳅
20条(8-10厘米长的)
大葱
2根
大蒜
5克
姜
5克
花生油
适量
料酒
10ML
盐
适量
椒盐
适量
干椒
5个
椒盐泥鳅的做法
1
空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)
2
买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次
3
锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油
4
青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈
5
锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香
6
倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅
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