沙姜、葱头剁成蓉，沙姜洗净即可，不用去皮。置于小碗内，放入盐、胡椒粉、糖、油搅拌均匀。

鸡处理干净，最好吊干水。用上述混合佐料涂抹于鸡身上，并做按摩10分钟，剩余的腌料全部倒入鸡肚子中。

把鸡用保鲜袋装好，放置于冰箱冷藏入味4小时。

入味后取出，将鸡整只放入电高压锅内。

倒入小半碗米酒。焗18分钟即可。

焗好的鸡取出，剁好摆盆上桌。

高压锅内的余油千万不要倒掉，和鸡肚里倒出的姜葱末一起盛起，是蘸点鸡肉的好蘸料呢！