鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。

锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香。

锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅，倒入适量油，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。

然后放入煎过的鲈鱼。

倒入酱油、香叶、糖，加适量的水，烧开。

倒入黄酒，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。