鸡肉切成1cm见方的丁，青椒、红椒、洋葱切成1cm见方的块，葱切细，泡仔姜、生姜、泡小米辣蒜切成粒，郫县豆瓣剁细

鸡肉如果是冰冻的要自然解冻，中午炒早上拿出来解冻，不要用微波炉什么的解冻。炒之前还要回一下温，用一个大一点的碗或盆装一点40-50度左右的热水隔水把碗里的鸡丁向一个方向搅拌。让鸡丁表面的温度升高，这样下锅后能缩短炒的时间，肉就要嫩一些。如果是鲜肉就不用了。这就是我说的多两步中的第一步

把切好的鸡丁里放入一小匙淀粉、少许盐、生姜米、滴几滴水用手抓匀再向一个方向搅拌一下

切好的青椒、红椒、洋葱里放一丁点盐拌匀

用一小碗放一小匙淀粉、放一大匙生抽、一小匙醋、一大匙蚝油、一小匙糖、一点味精、一大匙水兑成鱼香汁待用，注意要搅拌一下，不然糖不会化

炒锅放油烧到7-8成热，倒入码好味的鸡丁快速翻炒两下，下郫县豆瓣、泡仔姜泡辣椒、蒜米快速翻炒几下、当郫县豆瓣出红油了就把鸡丁铲起来，油留在锅里，（这就是我说的多两步中的第二步）。因为配菜倒下去时有温差，还有配菜里或多或少都有水分，家里不可能象饭馆里这么大的火这样导致肉炒的时间延长肉变老

下青椒、红椒、洋葱翻炒几下

把铲起来的鸡丁再倒下去和青椒、红椒、洋葱一起快速翻炒两下

把花生米倒入，把兑好的鱼香汁倒入翻炒两下起锅撒上葱花就行了