准备食材，茄子最好是选用这种长形的，吃起来口感比较好。

猪肉剁成肉末（用绞肉机都可以的)放入盐、鸡精、生抽拌匀备用。

青椒、西红柿切丁，干辣椒切段、姜切末、大蒜切片。

豆瓣酱我比较喜欢用郫县的。

淀粉用少许水搅拌均匀，忘了拍茄子切块的照片了，不好意思，请大家把茄子切成小块就可以了呵呵。

锅内放多放点油（锅内放油我想大家都会就没有拍照）因为茄子比较吸油，要油多才好吃。等油烧着七成热时放入茄块翻炒。

炒至茄子吐油出锅。

另起锅放少许油，依次放入辣椒，姜，蒜，葱，豆瓣酱，炒出红油。

放入肉末翻炒，一定要把肉末炒散。

肉末八成熟时放入刚炒过的茄块和西红柿继续翻炒。

等搅拌均匀后放入少许盐，倒入淀粉勾的芡，大火收汁，放入鸡精即可出锅。

出锅入盘就成了，非常好吃，非常下饭哦。

好香，就是盘子周围没有处理好，不是很好看。