准备好葱姜蒜，辣椒，花椒。

酸菜一小碗。

酸萝卜丝准备好。

黑鱼一条，洗净。

将鱼片成鱼片。

将白酒，蒜，姜末，葱白段，花椒，和豆瓣酱放入鱼片中。

将所有调料全部拌匀，将鱼片腌制半个小时。

热锅下油，倒入蒜姜末，辣椒，花椒炒香。

倒入酸菜翻炒均匀。

倒入酸萝卜丝翻炒均匀。

倒入适量清水。

放入鱼头。

将鱼头熬制到汤汁发白。

轻轻地划入鱼片。

用锅铲轻轻地将鱼片往汤汁里压压。千万不要翻动，鱼片很容易烂。

大火煮5-6分钟，鱼片发白，即可。

将鱼片装入碗里，撒入葱花儿。