将鱼洗净。

去腥线，去头切成块。

葱、姜、蒜洗净切成末。

粉皮掰成小块用开水浸泡一下待用。

锅中倒油，油六七成热时放入入鱼块煎至两金黄盛出。

锅内放油，油热放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味。

加入料酒、酱油、清汤、糖。

再倒入鱼块，开锅后改用小火焖至汤汁浓稠。

倒入粉皮，淋入香油出锅即可。