酸菜洗净切段。

锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用。

把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分。

将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟。

锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎。

倒入清水盖上锅盖大火煮沸。

放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸。

把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中。

最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可,也可将油,花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。