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麻婆豆腐菜谱
麻婆豆腐
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菜系:
川菜
菜式:
下饭菜
烹饪方式:
煮
场合:
中餐
食材用料
小葱
两三根
豆腐
一块
淀粉
一小碗
吴茱萸
适量
味精
一勺
花椒
一勺半
花生油
适量
盐
少许
油泼辣子
适量
麻婆豆腐的做法
1
先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水
2
待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫
3
加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎
4
漏勺捞出沥干备用
5
锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点
6
油5成热,刚开始冒青烟时,舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中
7
火调小,快速翻炒,小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来
8
豆腐倒入
9
倒入半碗水,掩住豆腐即可
10
汤汁烧开后,挑入两筷子油泼辣子
11
继续烧3、4分钟,期间可以用锅铲轻轻推动豆腐,而不是大力翻炒,要不就将豆腐给搅碎了
12
可以再来少许盐(因为郫县豆瓣酱已经有咸味,所以请酌情添加)
13
勾芡!将一小碗水淀粉淋入(水和淀粉的比例4:1)
14
加入一勺味精,用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块,让豆腐均匀裹上芡粉汁
15
开大火,稍微收一下汁儿
16
取一个大碗,将豆腐盛出
17
撒上一层四川当地特有的花椒,这种花椒非常提味儿,吃到口里的时候,只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的
18
小葱切成葱花,最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好
19
将小葱花撒在花椒粉上
20
欧拉!~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了
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