将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿

由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺

大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味

大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段

炒勺上火，放入花生油，烧热

投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味

放入大虾煸炒出虾油

翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色

烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透

加入精盐、白糖、调味

再将锅开大火，收汁

靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡