鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。

热锅凉油，放入姜片爆香。

放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色。

加入没过鱼身2-3cm的开水。

放入葱结。大火滚煮15分钟。

放入豆腐，转中火继续煮10分钟。

出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。