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酸菜鱼菜谱
酸菜鱼
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菜系:
川菜
菜式:
家常菜
烹饪方式:
煮
场合:
晚餐
食材用料
鸡蛋
30g
鲤鱼
600g
小葱
10g
大蒜
15g
淀粉
20g
味精
3g
姜
10g
胡椒粉
5g
花椒
3g
酱油
10g
料酒
10g
盐
5g
蛋清
30g
四川酸菜
300g
酸菜鱼的做法
1
将鲤鱼去鳃去鳞及内脏,宰杀干净,切大小均匀的段,加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆,腌制半小时,葱切段、蒜拍一下、姜切片
2
锅内放油,大火,油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香,入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入开水,大火烧开
3
将四川酸菜拆包倒入碗中待用
4
放入鱼头大火烧5分钟,下入鱼段,加入味精、胡椒粉,炖一小会儿,看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了
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