片鱼,鱼洗净对半切开；先切除有大刺的那部份

从鱼尾向鱼头方向，片出鱼片

腌鱼：咸鱼淡肉.用：姜片、盐、生抽、料酒、油、生粉、胡椒粉、鸡蛋清（不放也可以），抓匀腌半个小时以上！酸菜切碎，也要提前浸泡，免得过于咸了

烹饪过程：坐锅热油，爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜头

加入酸菜翻炒（如果鱼骨头也拿来煮的话，这时候一起炒，鱼汤味道会更好！）

倒入水，稍微多点！（一来鱼片可以完全得到浸泡，二来这鱼汤吃不完拿来煮面条也好吃！）

煮开后，盐、鸡精调好汤的味道，先把部份酸菜装盆腾出空间来

最后加入鱼片，盖上锅盖，中间水一开马上关火