茄子，西红柿去蒂洗净。土豆刨去表皮。

油锅烧热（油略多一点），入土豆，茄子中火煎炸。

茄子，土豆切滚刀块。西红柿切块。葱切碎。茄子加少量盐腌制一会儿，挤去汁水。土豆块冲洗干净沥干，入微波炉高火叮3分钟。

茄子，土豆基本软烂（用筷子可戳破）后拨至一边，入西红柿煎炸。

西红柿出水皮软后将所有食材混合在一起，加1勺生抽，半勺糖，1勺料酒，一点点老抽，葱花。颠翻均匀后关火。