草鱼治净，去掉腥线，方法见油泼鲤鱼

将草鱼斜刀切成片，放进大碗里

用盐、料酒腌渍，加鸡蛋清、水淀粉上浆待用

锅中注油烧热，放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油

西红柿洗净，切成与鱼片仿佛大小的片待用

锅内留底油，下葱段略煸

加入番茄翻炒

烹入料酒，加盐、鸡精调味

放入适量清汤