用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口

把开水倒入板栗，没过，添加盐

盖上锅盖焖上5分钟

逐个取出剥取栗肉

跑山鸡洗净，沥干水分

剁成大块

用热水焯一下，去除血水和杂质

捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用

起油锅，慢火煸炒板栗至变色后取出

锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒

出香味后，下入鸡块大火爆炒，烹入料酒

添加没过的热水，大火煮开，转中火炖煮

至鸡肉7分熟，加入板栗，添加盐、糖、生抽调味，一点点老抽上色

炖至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅