瘦肉切丁，加盐、白胡椒粉及生粉上浆待用；米粉（参照粉蒸牛肉中的方法制作米粉）；新鲜豌豆洗净沥干。

炒锅置火上烧热，倒3～4汤匙油烧至五、六成热。

将肉丁入锅炒至肉变色。

加入郫县豆瓣。

快速翻炒均匀。

底油留锅内。

将肉丁铲起。

将豌豆入锅翻炒至豆子全部变色。

加水没过豆子大火烧开，改中火烧至豆子软面。