大蒜去皮，用刀压碎后切末

油麦菜择洗干净，切段

炒锅置火上烧热，倒入适量植物油，放入油麦菜爆炒至颜色翠绿，用盐、、味精和白糖调味，盛出，装盘

原锅置火上烧热，倒入适量植物油，加蒜末爆香，放入豆豉、鲮鱼，淋入料酒和清水

烧开后转小火稍微煨一下，用味精、白糖和酱油调味，加水淀粉勾芡，淋上香油，起锅浇在油麦菜上即可