将豆腐用手抓碎，放入腌好的肉末中，搅拌均匀备用。

将猪里脊剁成肉馅状，姜片切沫，倒入酱油2勺，料酒1勺，香油1勺，搅拌后，腌制15分钟。

长茄子用水洗净，去头去尾，切一刀后，隔相同距离在切第二刀，但不要切断。形成图中所示。

在切好的茄子盒中，夹入肉馅。

非常关键的一步：把小苏打倒入低筋面粉中，倒入1勺盐，再放入一个鸡蛋，倒入冰啤酒搅拌成粘稠糊状。

锅中倒入油，烧热8成热，将茄盒裹上面糊炸成1分钟左右，双面金黄后捞出。