猪腿肉500g三分肥七分瘦（其实还可以再肥点儿）去皮切小块或者片儿。

小葱两根姜一片。

搅拌好的肉成糜状即可（如果没有搅拌机就用刀剁成肉糜也可以）。

肉和葱姜  放入料理机中搅拌大约30秒钟我的料理机比较小500g肉分了三次放。

两大勺高汤（没用用清水也可以）一个鸡蛋清和20g左右的淀粉。

先把蛋清和淀粉调和匀再慢慢加高汤进去调成黏稠的胶状会缓慢的流下就可以了。

绞好的肉糜中加入一汤匙生抽适量的鸡精花椒粉胡椒粉十三香白糖朝着一个方向拌均匀。

把调好的淀粉糊也朝一个方向拌匀到肉糜中。

一个方向搅拌肉糜让肉糜上劲。