鱼切成块，表面撒上盐腌制一小时，表面擦干待用

鱼下油后，就不要急急翻动它，要煎一会才能定型，鱼块两边有点微黄色出现，可以用筷子小翻看看

先热锅倒入油，晃动锅让锅四周都分布油，倒入适量的油，用干的筷子试一下油温，表面附着气泡就可以下鱼块了

用漏勺沥干油就可以装盘上桌了