清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。

放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。

然后拿出来，用温水洗一下。

刮掉猪耳朵上的毛。

准备调料。

倒少许老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。

锅里放入卤汁加水（水量可以与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。

待水煮开后，放入猪耳朵。

开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。（这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅）

然后别开盖，关火焖上3小时以上。

这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。