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麻辣豆花鱼菜谱
麻辣豆花鱼
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菜系:
无
菜式:
家常菜
烹饪方式:
煮
场合:
中餐
食材用料
草鱼
一条
大蒜
适量
豆腐
一盒
姜
适量
豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
八角
适量
料酒
适量
盐
适量
干尖椒
适量
辣酱
适量
麻辣豆花鱼的做法
1
内脂豆腐的包装剪开
2
草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼
3
生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用
4
鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀
5
炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香
6
下入鱼头和鱼尾炒至断生
7
加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟
8
二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火
9
取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底
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