在急性肝炎的治疗中，合理的饮食有助于肝细胞的修复和再生，提高肝脏正常的代谢功能，减少毒物的形成，促进毒物的分解和排泄。

急性肝炎的饮食，供给丰富的蛋白质。急性肝炎病人，蛋白质代谢受到明显影响，这对肝细胞的修复与再生、抗体的形成等十分不利，因此应食用含有丰富蛋白质的膳食，如鱼、奶、蛋、瘦肉和豆制品等。

急性肝炎的饮食，碳水化合物要足够。急性肝炎患者的糖代谢降低。给予充足的碳水化合物，对损伤的肝细胞有保护和治疗作用，而且还可以减少体内蛋白质和脂肪的分解，有利于损伤的肝组织修复。

急性肝炎的饮食，脂肪供给量要适宜。急性肝炎患者，特别是急性黄疽型肝炎患者，由于极度厌油，应给予低脂肪饮食，一般每日不超过20一50克脂肪。无黄疽型肝炎患者，脂肪的摄入量可以高一些，以便增加总热能。这些脂肪，主要从植物油及牛奶、鱼肉中获得。

急性肝炎的饮食，维生素的供给要充足。肝脏是多种维生素的贮存场所，并参与维生素的代谢。例如，肝细胞可将胡萝卜素转化为维生素A，把尼克酸转变为辅酶I和辅酶H的组成成分。因此，患肝炎后，体内维生素的吸收和代谢均受到影响，应多吃些富含维生素的新鲜蔬菜，以补充机体的需要。

急性肝炎的饮食，切忌饮洒。酒精对肝细胞有毒性作用是肯定的。当患肝病时，肝脏对酒精的解毒能力明显降低，此时再饮酒过多，易导致急性肝坏死，引起不良后果。急性肝炎患者应注意每日水分要充足，不得少于1200-1500毫升。这样有利于胆汁的稀释，加快代谢废物的排泄。