新鲜白果怎么处理,怎么清洗?
苏云
2017-08-14
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白果是银杏的种仁,因此常常被称为是银杏果。银杏有着很高的营养价值,并且也是常见的坚果类食物,因此很多人都是十分喜欢白果的。不过新鲜的白果该怎么处理。又该如何洗干净呢?
银杏果采收之后,应尽快脱去浆汁外种皮。不同产地传统的方法有三种,浸泡法、堆沤法、石臼内击打。
采摘之后白果的处理方法:
一、浸泡法
1.银杏种果用清水浸泡7天-10天,最长可达15天。
2.用手捏、脚踩使外种皮与种核(白果)分开。
3.用筐、筛装好在流水中冲漂,洗出白果。4,迅速晒干或阴干。
二、堆沤法
将银杏种果堆放,约15天左右,等其外种皮腐熟出水。用方法一的2及3步骤洗出白果。然后风干。
上述方法一洗出的白果洁白,但含水较重,需迅速干燥。方法二洗出的白果较干,但少数外种皮破裂的白果上留有黑条斑。而且堆沤中有恶臭气味。
三、石臼内击打
银杏种果采收之后,立即放石臼内用粗木棍撞击。外种皮与中种皮分离后立即冲洗,分出白果。此法可快速上市出售,但破碎达5-10%,而且脱皮不太干净,白果表面有黑斑。
四、机械脱皮
目前脱皮机械已比较普及。在水浸泡或堆沤的基础上机械分离冲洗,代替了人工操作,不仅减轻了劳动强度,而且大大提高了效率。
市面上买来的白果如何清洗?
市面上买回来的白果都是经过一定处理的,不过买回来的白果可能还会存在一些污垢,可以通过用加热的碱水浸泡1-2个小时后,用刷子刷洗一下。
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