香煎干明太鱼

原料：带皮干明太鱼2条  葱花1茶匙（5克）   蒜泥2茶匙（10克）

调料：辣椒酱3汤匙（45ml） 粗辣椒面2茶匙（10克）  糖1汤匙（15克）  生抽1汤匙（15ml）  香油2茶匙（10ml）  糯米粉20克  盐1/4茶匙（约1克）

做法：

1) 将干明太鱼放入凉水中浸泡20分钟，变软后用厨房纸擦干明太鱼的水份，在有皮的那面，浅浅的切一刀，隔2cm处再切一刀，一直切到尾部。

2) 将辣椒酱，辣椒面，糖（10克），生抽，蒜泥（5克）放入一个容器中搅拌均匀，这是煎鱼用的酱料。

3) 取一个小碗，里面倒入香油，盐，蒜泥（5克），糖（5克）搅拌均匀，这是腌干明太鱼用的小料。

4) 将腌干明太鱼用的小料均匀的涂抹在鱼身上，然后在鱼的两面都均匀的粘满糯米粉。

5) 锅中倒入比平时炒菜多的油加热，待油温5成热时，改成中火放入明太鱼，煎至两面呈金黄色（大约需要4分钟）盛出。

6) 接着将煎鱼用的酱料，均匀的涂在鱼的一面，放入锅中，用中小火煎1分钟，然后翻面，再涂一层酱料，煎1分钟。

7) 最后，撒上葱花和芝麻就可以吃啦。