【材料】猪五花肉650克 大葱1段儿 姜1块 大蒜2瓣

【调料】大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙 料酒1/2大匙 盐1.5小匙

【做法】

1.选用肥瘦相间的精品五花肉；

2.五花肉洗净擦干，切成块。入凉水锅中飞水；

3.然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分；

4.姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净；准备好冰糖、花椒、大料、桂皮；

5.锅烧热（不倒油），放入五花肉中小火煸炒；

6.一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸；

7.这是最后煸出的油；

8.重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡；

9.立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色；

10.调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀；

11.放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开；

12.水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。

【小贴士】

1.飞水后的五花肉一定要充分沥干水分，不妨用厨房纸巾将水分吸一下，以免煸炒的时候爆油；

2.炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻将肉倒入翻炒，晚了的话糖色会变糊、发苦；

3.炖煮时要倒热水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水，当然一次加足的话最好；

4.煸过的肉口感会发硬，因此一定要小火慢慢炖，炖的时间长一些，直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的，但口感不好。我炖了大约有2个小时。