清汤燕菜的做法小妙招
2016-01-28
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原料
1．主料：燕窝25克，清汤或水1.5公斤。
2．配料：银耳15克。
3．调料：冰糖、精盐适量。
制作过程
1．燕窝用温水泡发后，洗净，放入白瓷盘内，再用凉水泡上，用镊子摘净燕毛和杂质，并撕成丝（切勿撕得太碎），然后用凉水洗几遍，放置盆内，加些清汤。银耳用温水泡发后，削去根蒂，洗净杂物，用沸水焖发三十分钟，再用沸水煮透，捞出装入燕窝汤盆内，摆在笼屉里蒸10分钟取出（应以柔软为度），分装在小汤碗里。
2．把蒸燕窝的清汤倒入锅里，置旺火上烧沸，用冰糖和精盐调好口味，均匀地浇在汤碗里。
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