燕窝怎么泡

泡发，又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。燕窝怎么炖才好吃？干燕窝重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。

水发按水温情况可分：

冷水发(或温水发)。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝怎么炖才好吃？燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质。

然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。

热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。燕窝怎么炖才好吃？将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。

泡发率是衡量燕窝品质的重要参数，高品质的燕窝譬如国内的知名品牌同仁堂、艾尚燕燕窝，其泡发率可达7倍以上。

燕窝怎么炖

发好了燕窝，接下来我们该是燕窝怎么炖的问题了。

烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖。蒸锅中放入清水烧开，炖碗里放入冰糖和燕窝，注入过滤干净的浸泡过燕窝的水，隔水文炖1小时左右。清炖的时间由两个因素决定。燕窝怎么炖才好吃？一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6-8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7-9小时。

燕窝怎么吃

燕窝怎么炖的方法虽然只有一种，但是燕窝本无味，吃法可以是多种多样的，陈主任介绍了炖燕窝的几种家常食法：

木瓜炖燕窝

原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。

干捞血燕

首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，燕窝怎么炖才好吃？等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。

红烧官燕

同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状(可用高压锅来加快速度)，燕窝怎么炖才好吃？拌入燕窝即可食用，口感相对油腻。

果汁捞燕窝

只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可。燕窝怎么炖才好吃？这是最简单的吃法，也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。