莴笋炒鸡蛋属于家常菜菜谱，主要原料是莴笋、鸡蛋；工艺是炒，制作简单。

莴笋炒鸡蛋的原料：莴笋一根、鸡蛋两个；

莴笋炒鸡蛋的配料：小葱两根、红辣椒三个、盐、植物油、生抽、醋少许；

莴笋炒鸡蛋的做法：

1、莴笋削皮切成细丝，鸡蛋加两滴醋打散在容器里备用，小葱茎和叶子分开切碎，红辣椒用剪刀剪成小段；

2、鸡蛋在炒锅划散炒至凝固成块，盛出备用；

3、锅内再次放植物油，油热将小葱茎和红辣椒段放入爆香；

4、放入莴笋丝翻炒几下，加入生抽、盐继续翻炒；

5、倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下使调料入味；

6、加入小葱叶子碎迅速翻炒两下起锅即可；

7、出锅。