茄汁彩蔬鱼卷

原料：

加吉鱼或罗非鱼3片、菠菜一小把、胡萝卜一根、番茄一个、红甜椒1/4个。

辅料：

生抽两勺、胡椒粉适量、蛋清一勺。

做法：

1、鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片。

2、先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。

3、鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。

4、取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。

5、慢慢卷曲，做成鱼卷。

6、入蒸锅，大火蒸8分钟。

7、同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可。

【小贴士】

1、文中所用的是罗非鱼最嫩的部位，用清蒸的手法做的创意菜，雪白的鱼卷尝一口肉质极为柔软又紧致。加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃。

2、菠菜铁质非常丰富，但含有草酸，会影响钙的吸收，最好先汆烫后再食用。

3、罗非鱼肉质鲜嫩，清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试煮汤，糖醋或者蜜汁等口味。