柠檬竹荪乌鱼蛋汤的做法
正燕
2015-12-14
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乌鱼蛋用沸水煮透
原料
1.主料：竹荪25克、清汤1500克。
2.配料：乌鱼蛋50克、柠檬4个。
3.调料：精盐、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜叶。
■制作过程
1. 乌鱼蛋汤的做法？干竹荪用水泡发，捞出后挤净水分，斜刀切成一寸长、五分宽的条，再用玉米粉拌匀，30分钟后，用水冲洗干净，沥净水分。乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后，用凉水 过凉，然后用手撕成片，并洗净泥沙，再下入沸水锅内氽一下捞出。柠檬洗净，取一个碗，把3个柠檬的汁挤到碗里，另一个柠檬切成薄片，香菜叶洗净。
2.乌鱼蛋汤的做法？取一口锅置旺火上，将清汤倒入锅里烧沸，然后把竹荪、乌鱼蛋放入清汤煮透，加入精盐、胡椒粉，再用水淀粉勾成玻璃芡，将碗里柠檬汁倒入锅内，加入味精和柠檬片，调好口味，上席时，每个汤碗里盛一片柠檬片，放几片香菜叶。
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