海参洗净，加姜汁的水煮五分钟，捞出控净水；大葱切几段，姜切片。

起净锅，加橄榄油或色拉油少许，四成热时下葱段，炸成金黄色时捞出来，葱油备用。

另起锅，高汤或是清汤加葱段、姜片、适量盐、料酒少许、酱油和白糖一小勺、海参，大火烧开后，转小火煨2分钟，将海参捞出控干。

另起热锅，加入少许油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油，大火烧开转小火煨2——3分钟，转大火加水淀粉勾芡、收汁，淋葱油装盘即可。