芹菜是很多人喜爱吃的，这类蔬菜含有的维生素比较多，常吃芹菜对身体健康没有损害，不过在制作芹菜的时候，需要选择正确的制作方法，这样制作出来的芹菜才会更加好吃，同时利用身体营养吸收，那芹菜炒牛肉丝的做法是很好之选，这样的制作方法，使得芹菜味道独特。那芹菜炒牛肉如何做呢？

芹菜炒牛肉的做法：

主料：黄牛肉、芹菜。

配料：青红、尖椒、蒜、姜。

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

芹菜炒牛肉：

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩。（也可拿刀背敲几下）。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘。出锅前淋入芝麻油。

芹菜炒牛肉的小诀窍：

1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

以上就是对芹菜炒牛肉介绍，对制作这道佳肴的时候，在对牛肉的选择上也是要注意，一定要选择新鲜的，这样吃的时候，对身体健康没有损害，而且芹菜和牛肉放入数量也是要合理进行，过多制作后，剩下是芹菜炒牛肉丝是很容易坏掉的。