1、准备好原材料。

2、把芹菜和切成小段，香干切成条。青红椒，姜片都切丝。

3、滚水里放一点点盐和两滴油，切好的芹菜倒入。两三秒中就要捞出过凉水，这样处理过的芹菜会更加翠绿，口感更脆嫩。

4、锅烧热后，放少量色拉油。爆香配料。

5、爆香之后，把洗净的香干倒入翻炒，炒到微微泛金黄色。

6、倒之前焯过水的芹菜，加少许盐，糖，胡椒粉，和鸡精。翻炒均匀，出锅装盘。（芹菜焯水和炒制时间都不要太久，会严重影响口感和营养）。