桂林米粉的做法是将上好的大米磨成米浆，然后装进袋子里过滤后烘干，将干燥的米粉搓成团子后煮熟，再次压榨成面条状，或是片状的面试，这就形成了桂林米粉，这也就是桂林米粉的做法。

其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。

桂林米粉之所以好吃，跟桂林米粉独特的卤水制作也分不开。桂林米粉的做法中，要数制作卤水最为考究，由于年代久远，在桂林当地已经形成了非常多的卤水制作方法，各种卤水制作方法各有所长，将桂林米粉的味道发挥得淋漓尽致。