用料 主料：面粉、猪肉、皮冻、蟹 调料：熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜

制作步骤 1、猪肉洗净，搅成肉蓉，加入调味料和适量水搅拌和匀，再加入皮冻拌匀成肉馅。

2、熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。

3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。

4、团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。 制作关键 制皮时，中间要略厚，四周要薄。 用旺火蒸制。

制作要领

1.面团要用嫩酵面;

2.馅料调时要加入 肉皮冻 。

注意事项

1.正宗的小笼皮要用专门的 擀面杖 ，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶 裙边的样子就可以了;

2.包小笼的时候，不用收口，用 拇指 和食指握住小笼边，轻轻收一下就可以;(蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为擀小笼皮的时候，要加许多 面粉 ，才能压出

荷叶裙边 ，如不喷水，蒸好的小笼皮会很干)。

蟹肉一定要提前煮熟，然后再坐到小笼包里面去，可以按照自己的口味另外再加入一些蔬菜或者是肉类，比如说有些朋友喜欢吃鸡肉，就可以把鸡胸肉剁碎了之后，混合在蟹肉里面，这样吃起来风味也是比较独特的，做好之后直接上锅蒸10分钟左右就可以食用了。