材料：菠菜，干辣椒。

1、菠菜洗净加有盐的滚水中焯熟，捞出沥干水份。

2、拌入少许盐。

3、锅内烧热油放干辣椒，花椒粒爆香。

4、趁热倒入菠菜上拌匀就行了。

黑芝麻拌菠菜：

材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、盐、香油、醋、糖、鸡精。

1、黑芝麻放炒锅中炒香（火要小，稍有香味即可，不要炒煳了）。

2、炒香的黑芝麻放臼中捣碎。

3、捣成细末的黑芝麻备用。

4、菠菜洗净切大段。

5、锅中放入适量水和半匙盐，烧滚之后放菠菜汆熟（汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸）。

6、捞出放入冰水中，捞出沥干。

7、用手把菠菜稍攥出水，不用太用力。

8，用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀，装盘即可。

菠菜卷：

材料：菠菜，圆生菜（用卷心菜也可以，只是卷心菜不太容易撕下完整的叶子）。

调味料：盐，鸡粉，酱油，醋，香油，蒜茸。

1、先将菠菜整棵洗净；生菜撕下两三片叶子就可以了，洗净备用。

2、将洗好的菠菜和生菜，分别下入开水锅中烫熟，然后取出过凉，挤干水分。焯烫蔬菜的时候别忘了在锅中加些盐，这个过程要小心的处理生菜叶，以利于后面的操作。

3、将菠菜几棵一束整齐的铺放在生菜叶上，卷紧成筒状，切成大小一致的段就可以装盘了。

4、最后根据自己的口味做个蘸汁就可以了，可以用盐，鸡粉，酱油，醋，香油，蒜茸，你也可以选择其他现成的酱料蘸着食用。

菠菜拌香干：

原料：菠菜、香豆腐干、盐、糖、芝麻油。

1、菠菜入沸水绰30秒钟捞出晾凉挤去水分切碎，焯水时水要多一点，菠菜沥水充分一些才能充分地除去草酸；香豆腐干也入沸水绰后切碎；

2、菠菜，香豆腐干混合，调入盐糖芝麻油拌匀即可。

菠菜拌香干：

原料：菠菜、香豆腐干、盐、糖、芝麻油。

1、菠菜入沸水绰30秒钟捞出晾凉挤去水分切碎，焯水时水要多一点，菠菜沥水充分一些才能充分地除去草酸；香豆腐干也入沸水绰后切碎；

2、菠菜，香豆腐干混合，调入盐糖芝麻油拌匀即可。