香辣卤鸡胗是一道非常美味的菜肴，香辣可口，只需看一看，都能让不少人垂涎欲滴；香辣卤鸡胗的做法其实很简单，只要大家有心学习，相信一遍就能掌握其做法要领。

香辣卤鸡胗的材料：

主料：鸡胗500克。

配料：八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜（切片）、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺。

调味汁：姜末、生抽、米醋、鸡汤（或高汤）、辣椒油（做法请看这里）、芝麻油、炒香的芝麻。

香辣卤鸡胗的做法：

1.将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用。

2.锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。

3.下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。

4.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。

香辣卤鸡胗的小诀窍：

1.现在卖的鸡胗一般都是处理过了的，如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净，去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净。

2.卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可减少一些时间，喜欢软一点的可再延长一些时间。

3.卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味。