鹰嘴豆是一种植物的果实，也算是一种蔬菜，这种蔬菜在欧洲非常普遍食用，而且在医药方面也是有很大作用的。这种豆子磨成豆粉，人体吃过以后不仅有助于肠胃的吸收和消化，对婴儿和老人来说都是比较不错的食物的。而且鹰嘴豆有很多种做法，不仅可以做成粉状，还能够加工制成各种点心和油炸食品，也是休闲时刻的好伙伴。

由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等;在美国等国家，经常将其做成色拉。

除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。

鹰嘴豆羊肉丁：

1.主料：鹰嘴豆、羊肉、青红辣椒　辅料：植物油、盐、味极鲜、洋葱、胡椒粉、鸡精、姜2.把鹰嘴豆用水泡2小时以上。

3.用高压锅压20分钟，能打开高压锅，捞起沥干水分。

4.羊肉切丁。

5.洋葱切丁，青红辣椒切丁，姜切末。

6.热锅凉油，油热7成下洋葱丁翻炒出香味。

7.下羊肉丁翻炒出水分。

8.加青红辣椒，下姜末。

9.加鹰嘴豆翻炒一会。

10.加盐翻炒均匀。

11.加味极鲜焖2分钟。

12.加鸡精、胡椒粉。

13.翻炒均匀即可。