兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，”飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉有“荤中之素”的说法。瘦肉占95%以上，每百克含优质蛋白质21.6克，矿物质含量也多，钙含量丰富，因而是孕妇、儿童的营养食品。

兔肉还具有补中益气，对体虚便秘，等病人有最佳的补益效果。

清炖兔子

材料：兔腿3个、蟹味菇100克、白玉菇100克、五花肉200克、盐、味精、绍酒、葱、姜

做法：1、兔腿洗净，切块；

2、蟹味菇、白玉菇去根洗净

3、兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮

4、加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟

5、加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可

米酒烧兔肉

原料：

兔肉1000克、米酒【60°】半斤、姜片100克。蒜梗两根、八角、香叶、桂皮。

做法：

1、兔肉剁成块、用柠檬水泡10 分钟，再用酱油、盐、鸡粉和油腌制片刻；

2、姜片煎香；

3、倒入兔肉煎炒制出香味；

4、加入白酒；【在这里要注意安全，加入白酒时会着火，并且火势很猛。】

5、待白酒烧干后，加水、香料、蒜梗、辣椒，调味；

6、加盖10分钟，下香油、味精，收汁装盘即可；

胡子兔

食材明细

兔子腿 适量 生抽 适量 鲜汤 适量 白糖 适量 冰糖 适量 红糖 适量 料酒 适量 花椒 适量 姜 适量 水淀粉 适量

做法

兔腿肉洗净，带骨斩断。

加入料酒2勺、生抽2勺、花椒、姜片抓匀码味。

将入味的兔肉取出铺平晾干表皮。

将兔肉入沸水锅中汆至八九成熟。

捞出沥干水分，下入6成热油锅炸制。

炸至兔块呈金黄色捞出，沥油。

锅中留底油，小火下入白糖、冰糖炒成琥珀色，加入鲜汤。

调入生抽烧开，再加入白糖、冰糖、红糖。

倒入兔块拌均匀，勾芡。

大火收汁至油亮时起锅装盘即可。